Name: Recettes de poisson séché
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poisson séché
Ingredients: 2 feuilles de guedj yass (silure séché); 1 morceau de guedj beurre; 1 kéthiakh entier (sardinelle salée, fumée puis séchée); 2 poignées de niébé (haricot à œil noir); 1 morceau de yeet; 1 c. à soupe de netetou; 1 morceau de toumboulane (facultatif); 1 kg de riz brisé; 200 ml d'huile végétale (arachide, tournesol…); 3 c. à soupe de concentré de tomate; 2 oignons; 4 gousses d'ail; Purée de piment; 1 cube de tamarin; Sel, poivre; 1 aubergine amère; 2 carottes; 1 morceau de chou; 1 morceau de manioc; 2 navets; 1 poignée de gombo; Quelques crevettes pour la garniture (facultatif)

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Thiébou guedj yass bou khonk

SEGGFAYE

Pas de poisson frais dans ce thiébou : uniquement du guedj, ce poisson qu'on a appris à conserver. C'est là toute sa magie. Le guedj yass, silure séché, en est la vedette. Fin et délicat, c'est le seul guedj qui ne reçoit aucun sel : il se garde grâce à son propre gras, à l'humidité et à la chaleur.

Accompagné d'un morceau de guedj beurre et d'un kéthiakh, il donne au riz toute la profondeur de la mer. « Bou khonk » signifie « rouge » au Sénégale. Le riz mijote dans une sauce tomate jusqu'à prendre sa teinte rouge-orangé, grain après grain, avec des niébés. Rare et précieux, le yass est le trophée du plat. Il ne cuit que 10 minutes, puis trône au centre, bien en vue de tous les convives.